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母亲的腊八饭

发布时间:2019-1-18  阅读次数:
◎雨凡
    
    记忆中,腊月初八是个好日子,因为在这天有腊八饭吃。
    母亲是我心中天下最有能耐的人。在我的童年,尽管食物贫乏,母亲的巧手却做了许多美食:干菜焖肉、酒糟虾、臭腌菜、咸干鱼等,都有滋有味有记忆。让我难忘的是腊八饭,那是母亲最为拿手的。母亲做腊八饭的材料随着生活的富裕而变化着,将白菜梗、胡萝卜、白萝卜、豆腐干切丁,加入花生仁与白花花大米做成素腊八饭;加点碎腊肉或碎腊鱼什么的,变成咸味腊八饭。最让我怀念的是用红豆、绿豆、黑豆、花生、红枣、莲子、干杏肉做的甘香软糯的甜腊八饭。
    每年秋后,母亲总会备些红豆、绿豆、黑豆、花生、红枣、莲子,黄豆可在冬季菜荒时做菜,红豆、绿豆、黑豆热锅干炒可当春节零食。
    母亲做的甜腊八饭不仅甘甜香润,而且软糯可口。腊月初七晚上,母亲先将红豆、绿豆、黑豆浸泡在清水里;然后将大米洗净,再用开水泡下,装到米箩里在院子里冻上一夜。直至20多年后,我才明白,大米冻后,其中的淀粉类物质因寒冷能充分转化成糖类等有机物,使味道更甘醇香美。
    腊月初八中午,母亲把在土产店里买的红枣、莲子、干杏肉用温水泡开,花生用锅炒香,与冻后的大米下锅加少许水煮。母亲告诫大姐,水一定不能多,多了就成腊八粥了。经过柴灶大锅煮的腊八饭,柔糯不黏,色泽光亮,甘香可口,拌上白糖,在贫乏的年代胜似珍馐。那年月,白糖是过年时每家才可凭券特供2斤的。在腊八这天吃着甜腻的腊八饭,蜜得我们的心都痒酥酥的。饮食五味,甜味是最先触觉到人的快感神经元的,年龄越小,味蕾神经对甜味越敏感也越喜爱。
    饮食是舌尖上的典籍,也是活着的历史。母亲做的甜润腊八饭,在如今山珍海味都不足为奇的富裕时代,在提倡绿色健康的养生年代,已不算是美食,可记忆中的愉悦心情和甜蜜享受,一到腊八这天,就在心中回味。

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编辑:宋瑞霞  责任编辑:宗坡

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