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教你露一手 味美情更浓

发布时间:2019-2-2  阅读次数:
三色福袋
    用料:豆腐皮若干、1根火腿肠、1个鸡蛋、半根胡萝卜、1根黄瓜、甜彩椒若干、韭菜苔若干,盐、酱。
    做法:1.炒鸡蛋(放少许盐)并切碎,将火腿肠、胡萝卜、黄瓜、甜彩椒切丁,把豆腐皮洗干净并切成正方形,将韭菜苔放入开水中焯3秒。
    2.在豆腐皮上薄薄地抹一层酱,中间放上准备的材料,拎起四边包拢,用韭菜苔在收口处系好。
    3.用剪刀把收口边缘修剪整齐,摆盘。

翠竹报春
    用料:1个鸡腿、3根黄瓜、1/4个红色甜彩椒,3勺苹果醋、2克盐。
    做法:1.取鸡腿,处理干净后放入清水中煮熟。
    2.先将鸡腿肉撕成长条状,然后切成小丁,将红色甜彩椒、黄瓜也分别切丁,加入苹果醋、盐拌匀,备用。
    3.制作黄瓜盅。首先,将黄瓜切成等长的若干段,在黄瓜段两端的边缘处轻轻划开1厘米深的口子,然后沿着此开口横切,用小刀插入黄瓜边缘,划开四边,取出内瓤。
    4.将黄瓜盅摆盘后,用剪刀将黄瓜皮剪成竹枝、竹叶、竹笋的造型,摆在黄瓜盅旁边。
    5.将拌好的各种丁放入黄瓜盅。

八宝财袋
    用料:大白菜、玉米粒、青豆、胡萝卜、虾、火腿、豆腐干、蘑菇、黑木耳,盐、鸡粉、水淀粉、食用油。
    做法:1.将豆腐干、火腿、胡萝卜、蘑菇切丁,去掉虾的皮和头、尾,黑木耳泡发后去根,切末。
    2.将大白菜的菜叶放入开水中,焯至菜叶变软,捞出,沥干水分,平铺在菜板上。
    3.锅内加入适量食用油,加热,倒入虾仁,煸炒。随后,加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳、玉米粒、青
豆和胡萝卜丁,加盐调味。
    4.将所有食材翻炒均匀,盛出大部分备用,锅内剩余的留做汤汁使用。
    5.将炒好的食材铺在白菜上,卷成卷。卷好后,装盘。
    6.锅内剩余的小部分食材,加水,大火烧开后,放入盐、鸡粉调味,加水淀粉勾芡。最后,将汤汁和食材倒在白菜卷上。

虾仁豆腐鸡蛋羹
    用料:1盒内酯豆腐、1个鸡蛋、虾仁若干、1根葱,蒸鱼豉油、盐、香油、淀粉。
    做法:1.将内酯豆腐切成小块,切葱花,鸡蛋打入碗中。虾仁加一小勺盐揉搓后,冲洗干净,沥干水分,加入少许淀粉搅拌均匀,备用。
    2.豆腐切好后,先在冰箱中冷藏约30分钟,让豆腐中多余的水分渗出。豆腐取出后,均匀摆放在深盘中。鸡蛋中加入少许盐,搅拌均匀。加入一定量的水,对蛋液进行稀释,再用滤网过滤掉多余的气泡,最后倒在豆腐上,包上保鲜膜,中火蒸8至10分钟。
    3.调酱汁。1勺蒸鱼豉油、1勺凉白开、1勺香油,搅均匀即可。
    4.鸡蛋羹蒸好后,去掉保鲜膜,放上虾仁,再蒸2分钟。上桌前淋酱汁,撒上葱花即可。

蒜蓉蒸青口贝
    用料:青口贝若干、蒜瓣若干、1根葱,食用油、盐。
    做法:1.将青口贝冲洗干净,摆盘。把蒜瓣压成蒜蓉,将葱切碎。
    2.锅烧热后,加入适量食用油。油升温后,加入蒜蓉、适量盐,中火爆香。
    3.另起一锅烧水,待水沸腾后,将油、蒜蓉均匀地铺在青口贝上,放入锅中,大火蒸3分钟。
    4.关火后,在青口贝上撒上葱花。

腐乳扣肉
    用料:1块五花肉、1个红薯,2块玫瑰腐乳、半杯玫瑰腐乳汁、糖、盐、食用油。
    做法:1.将五花肉切成边长约8厘米的正方形,冷水入锅,焯掉血水,洗净,沥干水分。
    2.锅内放糖,加清水,开小火,炒糖色。糖炒至棕黄色,放入五花肉。需要注意的是,放肉块时,不要让有猪皮的一面先接触锅底。
    3.小火炒至五花肉的每个面都上色,盛出放凉,再放入冰箱冷冻1个小时。
    4.将红薯切片,放入油锅炸至金黄色。
    5.将玫瑰腐乳、盐、糖、玫瑰腐乳汁放入容器中,搅拌均匀,用作酱汁。
    6.取出冷冻好的肉,切片。每一片肉都要包裹上酱汁,然后一片肉、一片炸红薯地码放在碗中。
    7.最后,将码好肉与红薯的碗放入蒸锅,大火烧开转小火,蒸5个小时。
 

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编辑:王雪蓉  责任编辑:宗坡

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