揭秘食堂“人气王” | 中国平煤神马报

  

在现代服务分公司十矿职工食堂的最深处，藏着一个有15年“工龄”的神秘小窗口。

每到饭点，远远就能看见豆腐粉条菜窗口前排着长长的队伍。“这窗口到底有啥魔法？”5月13日，十矿一名新职工排队时忍不住发出疑问。

只见窗口后的厨师手起勺落，热气腾腾的骨汤浇在豆腐粉条上，再加上一勺红亮的辣椒油，香气顿时弥漫开来。这道豆腐粉条菜能在该食堂成为“人气王”，靠的就是这样的“热乎劲儿”和“人情味”。

这道豆腐粉条菜是专门为十矿职工量身定制的餐食，汤底用的是真材实料的羊骨汤。为了保证羊骨汤足够香浓，该窗口负责人会提前一天购买新鲜羊骨，再彻夜浸泡羊骨去掉血水。第二天，泡好的羊骨经过3个小时的熬煮，汤底就算准备好了。

豆腐粉条菜里用的是酸浆豆腐。整块的酸浆豆腐先切片，再炸制，最后切丝，不仅口感外酥里嫩，还能充分吸收骨汤的香味。粉条用的是禹州产的纯红薯粉条，口感软而不烂，嚼劲十足。辣椒油则是以羊油为底，混合二荆条辣椒、秦椒，颜色红亮通透，香而不辣。

这道豆腐粉条菜的灵魂，是用20余种中草药秘制的粉料，具有滋补生津、调和气血的功效，尤其适合工作忙碌的职工快速补充体力。

从清晨熬汤的第一缕热气，到深夜收锅时的最后一碗热菜，豆腐粉条菜以健康和美味赢得了十矿职工的喜爱。

豆腐粉条菜食谱

食材准备：

酸浆豆腐、红薯粉条、白萝卜、青菜、羊骨高汤、羊杂、葱花、香菜、生姜、芝麻、辣椒油、盐、胡椒粉。

需要提前处理的食材：

羊骨提前用冷水清洗浸泡一夜；粉条用温水泡软；二荆条辣椒、秦椒晾干后打粉并混合，可用成品辣椒粉替代。

辣椒油制作过程：

1.冷锅放入羊油与食用植物油，放入大葱、洋葱、生姜片炸至焦香后捞出；

2.芝麻、辣椒粉混合放入碗内，将熬好的油泼入。

豆腐粉条菜烹饪过程：

1.羊骨先用大火熬制1小时，后转小火熬制至少2小时备用；

2.酸浆豆腐切片，放入油锅炸至金黄，捞出放凉并切丝；

3.白萝卜切片，将加入羊杂的羊骨汤烧开后，再放入豆腐丝和白萝卜片煮5分钟，加粉条煮至透明，放入青菜；

4.根据个人口味加盐、秘制调味粉（家庭版可用十三香替代），撒上葱花、香菜即可。

小贴士：

若无羊骨汤，可用牛骨汤、猪骨汤或清水＋少量羊油提香。

传统吃法可配烧饼或馒头，汤汁浓郁，暖身开胃。

（文/图/视频 融媒体中心见习记者 黄雅茹 记者 曹来 编辑 罗音）